Revisão do HUE: Novo bistrô tailandês em Jalan Besar

Quando se trata de culinária tailandesa em Cingapura, geralmente se pensa em comidas como pad thai, tom yum, arroz de manjericão e muito mais - pratos que poderiam ser rotulados como “comida tailandesa autêntica”. Raramente você encontra um lugar que aborda a culinária como o HUE, com seu toque moderno e abordagem criativa aos pratos clássicos.

Recentemente, fomos convidados a experimentar a comida e alguns coquetéis criativos no restaurante Jalan Besar. Isto é o que pensamos deles.

Para a nossa refeição aqui, comemos um prato principal e uma série de acompanhamentos fascinantes. Começaremos com o prato principal, o Mama Mia (US$ 22++).

Se você já esteve em Bangkok, talvez conheça o Jeh O Chula, um restaurante famoso por seu macarrão instantâneo tom yum. Mama Mia é a versão do HUE do famoso macarrão tom yum, mas está longe de ser uma imitação pálida - funcionou perfeitamente como seu prato único.

Veja o caldo, por exemplo, que não é a sopa tom yum habitual. Não havia aquele tempero intenso de tom yum que se poderia esperar; em vez disso, a sopa tinha um sabor mais suave e matizado, refrescante e apetitoso. Sorver aquele macarrão elástico da MAMA que absorveu os benefícios do caldo foi uma delícia.

Curiosamente, a sopa chegou em uma garrafa de saquê de cerâmica, que tivemos que colocar no macarrão antes de comer. Não acrescenta muito ao prato em si, mas mesmo assim reflete o desejo do HUE de fazer comida tailandesa de uma forma um pouco diferente.

O prato também trazia bolinhos de porco caseiros, ovos e frutos do mar, como camarões, mexilhões e lulas. Os frutos do mar, em particular, eram frescos e rechonchudos, elevando este prato de macarrão simples, mas delicioso.

Embora eu tenha gostado dos camarões de Mama Mia, eles não eram tão impressionantes quanto os de Prawn Me Softly (US$ 21++). Apresentando três camarões de casca mole aromatizados com tempero tailandês e depois fritos, esta guloseima crocante e umami ficou ainda melhor com a acidez do aioli de limão espalhado em cada camarão. E sim, você deve consumir o camarão inteiro - com cabeça e tudo.

Quando se tratava de carne, o HUE também não decepcionou. Seu Char Moo (US $ 17 ++) é basicamente uma versão excelente da comida de rua tailandesa obrigatória, moo ping. Grelhado com perfeição no carvão, cada espeto era esfumaçado, saboroso e deliciosamente suculento. Mergulhe no picante molho de pimenta caseiro para adicionar mais sabor à mistura.

Outro saboroso prato de carne foi o Chicken Nest (US$ 20++), que trazia asas de frango preparadas em dois estilos diferentes. Aquelas asas fritas estavam empoleiradas em um ninho de pele crocante de popiah - daí o nome.

O primeiro foi temperado com saborosas ervas tailandesas e depois frito até ficar crocante e suculento - simplificando, eram apenas asas de frango realmente sólidas

O segundo foi um pouco mais distinto. Revestido com aioli de pimenta tailandesa, esse esmalte espesso fez com que as asas perdessem a crocância muito rapidamente, mas, felizmente, seu sabor maravilhosamente picante compensou.

Por fim, houve o Egg-e-egg-egg (US$ 19++), uma criação de fusão influenciada pela culinária tailandesa e cingapuriana. A construção deste prato inspirado no ovo escocês é fascinante: a parte mais externa é uma espécie de empanado crocante seguido por uma camada de coleira de porco picada com notas de laksa e manjericão tailandês e, por fim, temos os ricos e cremosos ovos de codorna. Não acho que este prato seja tão saboroso quanto inventivo, mas você tem que aplaudir o HUE pela construção peculiar e apresentação elegante do prato.

Passando para as bebidas, começamos com o Bubble Pop, digno de IG! (US$ 18++). Seu conteúdo era interessante: o forte rum temperado Mount Gay foi infundido com abacaxi clarificado, suco de limão e cordial pandan, e depois coroado com uma bolha de fumaça perfumada no topo, que você pode ver na foto acima. É para quem prefere que seus coquetéis tenham um perfil de sabor mais complexo.

E para finalizar, experimentamos o majestoso Kingdom of Ayutthaya (US$ 20++), feito com gim Botanist com infusão de coentro e adoçado com Cocchi Americano Bianco. Aqueles que sobreviveram à tendência do coentro podem estremecer com a ideia de beber isso, mas na verdade era bastante suave no departamento de coentro - apenas o cheiro permanecia, e o sabor era predominantemente o potente gin.